Bibi Graetz – Testamatta 2019 Toscana IGT
Kenmerken en proeftips:
Proeven:
Neus: Verfijnd en intens aromatisch met lagen van rood fruit (kersen, frambozen), florale tonen van viooltjes en rozen, en elegante hints van grafiet, specerijen en een vleugje balsamico.
Smaak: Zijdezacht, met een pure expressie van Sangiovese: levendige zuren, ragfijne tannines, complexiteit en een lange, minerale afdronk met tonen van rood fruit, kruiden en een subtiele houttoets.
Het Château:
Bibi Graetz is een onafhankelijke wijnmaker met een artistieke achtergrond, gevestigd in Fiesole nabij Florence. Zijn wijnen worden gemaakt in een eclectische, ambachtelijke stijl en zijn uitgegroeid tot iconen van Toscane – buiten de klassieke DOCG-structuren.
De Wijngaard:
De druiven voor Testamatta komen van oude Sangiovese-wijngaarden (tussen 50 en 80 jaar oud) op hoge liggingen in de Toscaanse heuvels, verspreid over gebieden zoals Fiesole, Vincigliata, Lamole en Montefili. Deze hoogte en ouderdom zorgen voor elegantie, spanning en diepgang.
De Wijn:
"Testamatta" betekent letterlijk "gek hoofd" – een speelse knipoog naar Bibi’s artistieke en onconventionele benadering. De wijn is een puur expressieve Sangiovese die staat voor finesse, terroir en vakmanschap.
De Oogst:
2019 was een klassiek topjaar in Toscane, met perfecte rijpingscondities. De druiven werden met de hand geoogst in kleine kratten, zorgvuldig gesorteerd en met grote precisie verwerkt.
Vinificatie en Rijping:
Spontane fermentatie in open houten vaten. Rijping gedurende 24 maanden in gebruikte Franse eiken vaten van 225L en 500L. Geen filtratie, minimale interventie.
Assemblage (samenstelling van de blend):
100% Sangiovese
Serveeradvies:
Serveer op 16–18°C in een ruim wijnglas (zoals Bourgogneglas) om de geur- en smaaklagen ten volle tot hun recht te laten komen. Decanteren aanbevolen bij jongere flessen.
Foodpairing:
Uitstekend bij bistecca alla Fiorentina, paddenstoelenrisotto, truffelgerechten, lamsvlees, wild of gerijpte harde kazen zoals Pecorino en Parmigiano.
When to drink:
Nu al indrukwekkend na karafferen, maar optimaal tussen 2025 en 2035. Kan nog verder rijpen tot minstens 2040.
