Bibi Graetz Testamatta 2020
Kenmerken en proeftips:
Proeven:
Neus: Intense aroma’s van rode kersen, framboos, rozenblaadjes en een subtiele kruidigheid. Florale toetsen worden ondersteund door elegante houttonen en een vleugje grafiet.
Smaak: Zijdezacht en complex, met levendige zuren, verfijnde tannines en een prachtige balans tussen rijp rood fruit, kruiden en minerale frisheid. De afdronk is lang en gelaagd.
Het Château
Bibi Graetz is een iconische wijnmaker gevestigd in Fiesole, nabij Florence (Toscane). Hij staat bekend om zijn artistieke benadering van wijn maken – letterlijk en figuurlijk, want hij is ook kunstenaar. Testamatta, wat ‘gek hoofd’ betekent, is zijn vlaggenschip.
De Wijngaard
De druiven zijn afkomstig van zeer oude wijnstokken (tot 80 jaar oud) uit verschillende hooggelegen percelen rond Fiesole, Vincigliata, Lamole, Montefili en Siena. De hoogte en arme bodems zorgen voor lage opbrengsten, maar een uitzonderlijke concentratie.
De Wijn
Testamatta is een pure expressie van Toscaanse Sangiovese – krachtig, verfijnd en diepgeworteld in terroir. De stijl is modern in precisie, maar klassiek in ziel.
De Oogst
De oogst vond volledig met de hand plaats, met een rigoureuze selectie in de wijngaard en op sorteertafels. 2020 kende ideale rijpingsomstandigheden, met voldoende zon en een evenwichtig groeiseizoen.
Vinificatie en rijping
Spontane fermentatie met inheemse gisten in open houten vaten. De rijping gebeurde 20 maanden op Franse eiken vaten, waarvan een klein percentage nieuw, om het fruit en terroir te laten spreken zonder te domineren.
Assemblage
100% Sangiovese – een pure variëteitswijn, maar samengesteld uit verschillende terroirs.
Serveeradvies
Schenk op 16–18°C in een groot Bourgogneglas om de complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen. Karafferen wordt aanbevolen bij jong drinken.
Foodpairing
Perfect bij bistecca alla Fiorentina, ossobuco, risotto met truffel, wild of gerijpte kazen zoals Pecorino.
When to drink
Nu al elegant en expressief, maar met bewaarpotentieel tot 2040. Ideaal vanaf 2025 voor optimale integratie van hout en structuur.
