Wijn & Bubbels

MENS, BODEM, PLANTAARD... “Vandaag de dag zijn we ons bewust van de grote rol die we spelen in biologisch evenwicht en respect voor de natuur. » Het landgoed Gautheron is trots op het land dat het van zijn voorouders heeft geërfd en wil het bewaren voor toekomstige generaties. De wijngaard is nu verder gegaan dan de eenvoudige fase van beredeneerde controle sinds in 2009 3 hectare van het totale areaal in biologische landbouw werd bewerkt. Sinds 3 februari 2020 is Domaine Gautheron gecertificeerd HIGH ENVIRONMENTAL VALUE (HVE) Level 3. Hier zijn de belangrijkste richtlijnen van het landgoed met als doel het milieu te respecteren en het terroir tot uitdrukking te brengen: Verlaging van de dosis fytosanitaire producten. Verbeterde bodemstructuur en draagkracht. Afschaffing van onkruidverdelgers ten gunste van ploegen of gras. Regulering van de groeikracht van de wijnstok met behulp van analyse van grond, wijnranken en bladstelen. Beperking van de opbrengsten door het uitvoeren van een profylactische controle: ontknopen (een of twee passages per jaar) en groen oogsten (indien nodig) om de opbrengsten te beperken. Dynamisering van het microbiële leven. Stimulatie van de zelfverdediging van de wijnstok (met name gebruik van afkooksels van brandnetels en paardenstaarten) Sinds 1987 oogsten we machinaal om te profiteren van een grotere interventieflexibiliteit. Vieilles Vignes en Chablis 1er Cru worden echter nog steeds handmatig geoogst. Het belangrijkste is de kwaliteit.

MENS, BODEM, PLANTAARD... “Vandaag de dag zijn we ons bewust van de grote rol die we spelen in biologisch evenwicht en respect voor de natuur. » Het landgoed Gautheron is trots op het land dat het van zijn voorouders heeft geërfd en wil het bewaren voor toekomstige generaties. De wijngaard is nu verder gegaan dan de eenvoudige fase van beredeneerde controle sinds in 2009 3 hectare van het totale areaal in biologische landbouw werd bewerkt. Sinds 3 februari 2020 is Domaine Gautheron gecertificeerd HIGH ENVIRONMENTAL VALUE (HVE) Level 3. Hier zijn de belangrijkste richtlijnen van het landgoed met als doel het milieu te respecteren en het terroir tot uitdrukking te brengen: Verlaging van de dosis fytosanitaire producten. Verbeterde bodemstructuur en draagkracht. Afschaffing van onkruidverdelgers ten gunste van ploegen of gras. Regulering van de groeikracht van de wijnstok met behulp van analyse van grond, wijnranken en bladstelen. Beperking van de opbrengsten door het uitvoeren van een profylactische controle: ontknopen (een of twee passages per jaar) en groen oogsten (indien nodig) om de opbrengsten te beperken. Dynamisering van het microbiële leven. Stimulatie van de zelfverdediging van de wijnstok (met name gebruik van afkooksels van brandnetels en paardenstaarten) Sinds 1987 oogsten we machinaal om te profiteren van een grotere interventieflexibiliteit. Vieilles Vignes en Chablis 1er Cru worden echter nog steeds handmatig geoogst. Het belangrijkste is de kwaliteit.

Domaine Daniel Dampt is een van de meest gewaardeerde Chablis-producenten en maakt wijnen van uitzonderlijke zuiverheid en frisheid. Chablis is 100% Chardonnay geteeld op bodems met versteende schelpdieren. Daardoor is de wijn een perfecte combinatie bij oesters. Frisse citroen en groene appel, een elegante mineraliteit, met een levendige afdronk. Fris, elegant en geconcentreerd.***Geschiedenis Daniel Dampt komt uit een wijnmakersfamilie die al 150 jaar wijn produceert. Hij voegt zijn domein samen met dat van zijn schoonvader Jean Defaix. Het domein bevat 30ha wijngaarden tussen Chablis en Chablis 1er cru Omschrijving Zeer frisse en levendige chablis met mooie minerale toets en impressies van groene appel. Heel sympathiek in de mond met een mooi evenwicht. Mineralige aroma’s, vettige structuur met lichte toets van hazelnootjes en boter. Bedruiving 100% Chardonnay Schenken Te drinken bij schelp- en schaaldieren alsook mosselen.

Domaine Bernard Defaix Les Hauts de Milly Chablis licht van smaak met tonen van citroenschil, peer en krijtachtige mineraliteit in de afdronk.***Geroosterde zalm met nieuwe aardappelen, geroosterde of gegrilde forel, een decadente vistaart of een kabeljauw met peterseliesaus en eigenlijk alles met hollandaisesaus. Ook heerlijk bij canapés van gerookte zalm.***Chablis is ongetwijfeld één van de allerbekendste namen als we het over witte klassewijnen hebben. Geen enkel restaurant dat zich respecteert, kan het zich veroorloven om geen Chablis op zijn wijnkaart te hebben staan. Het is de meest noordelijk gelegen streek van de Bourgogne en aldus zeer onderhevig aan vorst tijdens de bloei van de wijnstok. Dat is niet verwonderlijk als U weet dat het qua weertype niet zo enorm veel verschilt van dat van ons, vrij grillig en onvoorspelbaar dus. Zoals alle witte Bourgogne-wijnen wordt ook Chablis gemaakt van de Chardonnay-druif. Zijn aparte smaak krijgt hij dankzij de bodem. Heel de streek is onderverdeeld in percelen die volgens hun kwaliteitsniveau één van de vier Chablis voortbrengen, een echte `terroir' wijn dus. In stijgende volgorde van kwaliteit noemen we ten eerste de `Petit Chablis', vooral afkomstig uit de zuidelijke en westelijke kant van de streek, ten tweede de `Chablis' zonder meer, ten derde de `Chablis 1e Cru' en ten vierde de 7 `Grand Crus'. Een Chablis geeft volle, rijke witte wijnen die U zeer goed kan schenken bij allerlei visgerechten. We ontdekten in Chablis een tijdje geleden een fantastisch familiaal wijndomein dat voortreffelijke wijnen maakt: Domaine Bernard Defaix. Als 4e generatie van een wijnbouwersfamilie vestigde Bernard Defaix zich in Chablis met slechts 2 hectare. Samen met zijn vrouw Monique heeft hij door jarenlang keihard werken percelen kunnen bijkopen op de beste plaatsjes. Het domein is dankzij die noeste arbeid vandaag 26 hectare groot en wordt geleid door de 2 zonen, Didier en Sylvain. Ze besteden enorm veel aandacht aan het zo natuurlijk mogelijk werken met een minimaal gebruik van producten in de wijngaard. Dit zeer grote respect voor de natuur en het steeds blijven zoeken naar nieuwe en betere methoden om nog hoogstaandere wijnen te kunnen maken, verzekert het domein van een mooie toekomst. De ervaren vader Bernard houdt nog altijd een oogje in het zeil en staat zijn zonen met raad en daad bij waar nodig. We proefden bij hen deze uitmuntende Chablis, afkomstig van een perceel van 12 hectare in het hart van de Chabliswijngaard. Hij kreeg geen vatrijping om de typiciteit en het fruit maximaal te behouden. Het is een echte Chablis met veel frisheid en karakter en een mooie lange afdronk met een mineralige toets die hij te danken heeft aan de zeer specifieke ondergrond hier. U kan hem nu al drinken of nog wat bewaren tot uiterlijk zijn vijfde of zesde jaar. Schenk hem op ongeveer 10 graden bij gebraden kip of ander wit vlees, allerlei warme of koude visgerechten, scampi's, garnalen, kreeft, krab, oesters of zeeduivel. Een heel knappe Chablis, een aanrader!

Vinificatie : Traditioneel. Veroudering : bij lage temperatuur in thermisch gereguleerde roestvrijstalen vaten. Terroirs: klei en kalksteen. Een mooie rozenblaadjes kleur. Een fijne neus, rijk aan geuren van vers fruit (frambozen, wilde aardbeien). In de mond een heerlijk en smakelijk vruchtvlees, met een lichte parel die een aangename aromatische frisheid accentueert Lekker bij: Wordt gewaardeerd als aperitief, vergezeld van wit vlees, gegrild vlees of gemengde salades.

AOC Bordeaux - Geen houtrijping. 12-15 maanden gerijpt in roestvrij stalen kuipen. Rond en soepel. Heldere robijnrode kleur. Een subtiele neus met noties van bosbessen, pruimen en gedroogde vruchten, vergezeld van een vlotte aanzet in de mond. Evenwichtig met wat aardse smaken typisch voor rijpe Merlot, gevolgd door ietswat krachtiger tannines van de Cabernet Sauvignon. Is echt te waarderen met rood vlees, gevogelte of zelfs de zachte kaas

AOC Bordeaux - Droog en floraal. Helder groengeel met in de neus aroma's van pompelmoes, jonge lentekruiden en citrus. In de mond een frisse zachte aanzet. Goede mondvulling. Frisse en florale afdronk.

De grootste zorg wordt besteed aan de constante zoektocht naar uitmuntendheid en de beste expressie van het Terroir. Een grotere perceelselectie en een gecontroleerde vinificatie geven een frisse en verleidelijke wijn naar het imago van het label: elegant, modern, verfijnd en met een vleugje originaliteit die een beetje breekt met het klassieke imago van de Grote Wijnen van Bordeaux.

** Parker : 92-94 / 100 ** J. Robinson : 16,5 / 20 PROEFNOTITIE Le Boscq uit 2015 heeft een diepe, dichte kleur. Een geur van rode bessen en pruimen met aardse hints. De intense, elegante en complexe neus combineert een grote rijkdom aan fruit (zwart fruit) , een kruidige toets met tonen van ceder en kostbaar hout. Rijke tanninestructuur , mooi in balans. Intense en lange afdronk.

Chateau Angélus is al acht generaties in eigendom van de familie Bouard de Laforest. Het bekende Chateau ligt in het wereldberoemde wijndorp Saint-Emillion aan de rechter oever ligt van de Dordogne, die uitmondt in de Gironde. Angélus is vernoemd naar een oud stuk wijngaard waarop de veldwerkers de omliggende kerkklokken goed konden horen, wanneer zij afgingen. Het domein beschikt over de beste wijngaarden. Kalk en klei domineren het terroir en zuid-west ligging zorgt dat de druiven zo lang mogelijk zon genieten. Totaal heeft Angélus 34 hectare waarvan 50% is aangeplant met Merlot, 47% Cabernet Franc en 3% Cabernet Sauvignon. De huidige status is Premier Grand Cru Classé A. Dit maakt Angélus een zeer gevraagde en geliefde wijn.

Saint-Emilion staat al tweeduizend jaar voor kwalitatief hoogstaande wijnen met een uniek karakter. Dit gebied op de zogenaamde rechteroever van Bordeaux heeft een diverse bodemsamenstelling en dit zorgt voor een verscheidenheid aan wijnen. Deze chateau is eigendom van een Belgische familie Vandenbogaerde. De wijngaard is 9 hectare groot. De gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 30 jaar, sommige percelen zijn zelfs 100 jaar.

De vintage voor Bordeaux uit 2010 wordt over de hele linie als legendarisch erkend. Een diepe, donkere, ondoorzichtige, robijnrode kleur. De open aroma's zijn van pure, rijpe cassis & aantrekkelijk, uitnodigend, kruidig, ceder, eiken. De smaak heeft een goede concentratie, zijdezacht fruit en een goede grip. Er is een ietwat bladgroene toon aan de tannines die bijdraagt aan hun beet, vergeet het bewaarpotentieel niet. De alcohol is een beetje hoog (14,3%) maar de goede zuurgraad tilt het fruit op, benadrukt de frisse cassis-smaak in de afdronk en geeft een goede lengte.

Een nieuwe wind van enthousiasme waait door het team van Château Cantenac Brown met de komst van "Famille Le Lous". Ze hebben aan alles gedacht, van de wijnstok tot de fles, en hebben alle mogelijke methoden gebruikt om een ​​van de beste wijnen van Margaux te creëren. Tegenwoordig wordt het Château beheerd door de Franse familie Le Lous. Tristan Le Lous, een landbouwkundige met een passie voor oenologie, is nauw betrokken bij het beheer van het landgoed, samen met José Sanfins, die onlosmakelijk verbonden is met de moderne geschiedenis van het landgoed. De ontmoeting van dit tweetal was een cruciale mijlpaal. In 2020 gingen de twee mannen een spectaculaire uitdaging aan, een vorm van zoektocht naar het absolute, waarbij de vraag naar milieukwaliteit naar het hoogst mogelijke niveau werd getild: het bouwen van een nieuwe en ongeëvenaarde ruwe aardekelder.

Vlotte en toegankelijke wijn met een soepele en fruitige smaak. Ontzettend stijlvol en fijn. Robijnrode kleur, aangename aroma's van rood fruit en een fijne houttoets. In de mond rond, fruitig en licht kruidig met rijpe tannines.

Château Carteau (22 hectare) is gelegen in het zuidkanton van Saint-Emilion, aan de voet van de Tertre Daugay. De familie Bertrand beheert dit domein sinds jaar en dag. Traditionele wijngaard met traditionele technieken. Van de wijnranken worden zorgvuldig een aantal trossen weggesnoeid. Een maand voor het oogsten worden de bladeren weggeknipt rond de trossen. Beide technieken worden toegepast om de kwaliteit van de druif de optimaliseren.

De 2016 Chasse-Spleen heeft een zeer elegant boeket met netjes geïntegreerd eikenhout, het terroir is hier echt zichtbaar. In de neus tonen rood fruit, cederhout en rokerige tonen. In de mond heeft een uitstekende zuurgraad die buitengewone spanning oplevert, de tannines zijn stevig maar fijn en is volgens de Wine Advocate een van de beste Chasse-Speen. 92-94/100 Parkerpunten

Het Domaine de Château Clarke heeft zijn oorsprong in de 12e eeuw, toen de cisterciënzer monniken van de Abdij van Vertheuil de eerste wijnstokken aanplantten. Dit land werd in 1818 gekocht door Toby Clarke, die zijn naam aan het domein gaf. In 1973, wordt het aangekocht door Baron Edmond de Rothschild en hertekende de wijngaard om een totale oppervlakte van 54 hertaren te creëren. Vandaag worden de wijnstokken op de ronde bergtoppen van klei-kalksteen geplant, wat bevorderlijk is voor de typische smaak van de Merlot druif die grotendeels domineert. De wijn van Château Clarke heeft constant zijn kwaliteit verbeterd en is heden een referentie van zijn streek.

AOC Saint-Estèphe - Gerijpt op Franse eiken vaten gedurende 12 maanden. Vol en robuust, Mogelijkheid tot veroudering :10 tot 12 jaar. Rijke volle aanzet, mooi evenwicht tussen fruit en hout met naar het einde frisse zuren die voor diepgang zorgen. Een prachtig complexe neus gedomineerd door geroosterd notities, spice brood en gekonfijte vruchten. Een compacte en genereus mond. Een stijlvolle afdronk die een mooie uitdrukking geven van het terroir. Het land van Saint-Estêphe, samengesteld uit grind, heeft een micro klimaat die is ontstaan in de nabijheid van het Gironde-estuarium. Te waarderen met rood vlees, wit vlees en pluimvee of zachte kaas.

Deze rijke en levendige wijn heeft in zijn jonge jaren aroma’s van witte bloemen, citrus, honing en vanille. Na een paar jaar ontwikkelen delicate tonen van kruiden, exotisch fruit, verse gember en gekonfijt fruit zich in een delicate harmonie. De Coutet is rijk, verleidelijk en toch uitgebalanceerd, het gehemelte heeft een satijnachtige textuur en de afdronk is fris en erg lang.

Bewaartijd: 22 jaar - Drinkklaar:2028 - 5ième Grand Cru Classé - Château Croizet Bages 2021 Pauillac A.C. Rouge: Dit 5ème Grand Cru Classé kasteel in Pauillac produceert elegante wijnen met een medium body. De 2021 vintage vertoont klassieke Pauillac-kenmerken zoals zwarte bessen, cederhout en subtiele tannines. Het heeft ook een droog profiel, typisch voor de regio

Bewaartijd: 20 jaar- Drinkklaar:2026 - Château Dalem 2021 Fronsac A.C. Rouge: Dit historische kasteel in Fronsac produceert wijnen met stevige tannines en een rijk smaakprofiel van donker fruit en specerijen. De 2021 vintage is krachtig en complex.

In 2010 werden alle juiste voorwaarden verenigd om een uitzonderlijke vintage te produceren. Zware regenval in de lente, gevolgd door een zeer hete zomer en een nazomer in september, zorgden voor uitstekende oogstomstandigheden. Deze vintage produceerde zeer uitgebalanceerde wijnen, met intense tonen van fruit en grote finesse. PROEFNOTITIES: Bijna zwart van kleur. De neus is zeer delicaat en krachtig tegelijk, met rood fruit, zwarte bessen, bramen, kruiden, tijm en lavendel. Het boeket is zeer elegant, rijk en rond, met vijgen, kersen, zwarte bessen en gestoofd fruit, allemaal met een grote zuurgraad. De tannines zijn aanwezig maar erg delicaat.

Het Château de Bordes, verworven in 1948, getuigt van de wortels van het bedrijf in het hart van de Bordeaux-streek en zijn nieuwe dynamiek in het midden van de 20e eeuw. Dit kasteel, gelegen halverwege tussen het hoofdkantoor van Maison in Carbon-Blanc en het historische terrein Terrefort in Cubzac-les-Pont, huisvestte oorspronkelijk een stoeterij. Een mooie schakel tussen een familie, wijn en paard!

Château de Crouseilles Madiran 2014 De 2014-jaargang is krachtig en gestructureerd, gemaakt van 100% Tannat. Het biedt diepe aroma’s van zwart fruit zoals bramen en cassis, gecombineerd met tonen van ceder, leer en een vleugje grafiet. De wijn heeft stevige tannines en een levendige zuurgraad, wat zorgt voor een lange afdronk met nuances van tabak en zwarte peper. Deze jaargang is robuust en heeft een uitstekend verouderingspotentieel van 8 tot 12 jaar.