Wijn & Bubbels

Domaine Bernard Defaix Les Hauts de Milly Chablis licht van smaak met tonen van citroenschil, peer en krijtachtige mineraliteit in de afdronk.***Geroosterde zalm met nieuwe aardappelen, geroosterde of gegrilde forel, een decadente vistaart of een kabeljauw met peterseliesaus en eigenlijk alles met hollandaisesaus. Ook heerlijk bij canapés van gerookte zalm.***Chablis is ongetwijfeld één van de allerbekendste namen als we het over witte klassewijnen hebben. Geen enkel restaurant dat zich respecteert, kan het zich veroorloven om geen Chablis op zijn wijnkaart te hebben staan. Het is de meest noordelijk gelegen streek van de Bourgogne en aldus zeer onderhevig aan vorst tijdens de bloei van de wijnstok. Dat is niet verwonderlijk als U weet dat het qua weertype niet zo enorm veel verschilt van dat van ons, vrij grillig en onvoorspelbaar dus. Zoals alle witte Bourgogne-wijnen wordt ook Chablis gemaakt van de Chardonnay-druif. Zijn aparte smaak krijgt hij dankzij de bodem. Heel de streek is onderverdeeld in percelen die volgens hun kwaliteitsniveau één van de vier Chablis voortbrengen, een echte `terroir' wijn dus. In stijgende volgorde van kwaliteit noemen we ten eerste de `Petit Chablis', vooral afkomstig uit de zuidelijke en westelijke kant van de streek, ten tweede de `Chablis' zonder meer, ten derde de `Chablis 1e Cru' en ten vierde de 7 `Grand Crus'. Een Chablis geeft volle, rijke witte wijnen die U zeer goed kan schenken bij allerlei visgerechten. We ontdekten in Chablis een tijdje geleden een fantastisch familiaal wijndomein dat voortreffelijke wijnen maakt: Domaine Bernard Defaix. Als 4e generatie van een wijnbouwersfamilie vestigde Bernard Defaix zich in Chablis met slechts 2 hectare. Samen met zijn vrouw Monique heeft hij door jarenlang keihard werken percelen kunnen bijkopen op de beste plaatsjes. Het domein is dankzij die noeste arbeid vandaag 26 hectare groot en wordt geleid door de 2 zonen, Didier en Sylvain. Ze besteden enorm veel aandacht aan het zo natuurlijk mogelijk werken met een minimaal gebruik van producten in de wijngaard. Dit zeer grote respect voor de natuur en het steeds blijven zoeken naar nieuwe en betere methoden om nog hoogstaandere wijnen te kunnen maken, verzekert het domein van een mooie toekomst. De ervaren vader Bernard houdt nog altijd een oogje in het zeil en staat zijn zonen met raad en daad bij waar nodig. We proefden bij hen deze uitmuntende Chablis, afkomstig van een perceel van 12 hectare in het hart van de Chabliswijngaard. Hij kreeg geen vatrijping om de typiciteit en het fruit maximaal te behouden. Het is een echte Chablis met veel frisheid en karakter en een mooie lange afdronk met een mineralige toets die hij te danken heeft aan de zeer specifieke ondergrond hier. U kan hem nu al drinken of nog wat bewaren tot uiterlijk zijn vijfde of zesde jaar. Schenk hem op ongeveer 10 graden bij gebraden kip of ander wit vlees, allerlei warme of koude visgerechten, scampi's, garnalen, kreeft, krab, oesters of zeeduivel. Een heel knappe Chablis, een aanrader!

De Chai de Bordes Blanc is een witte wijn uit de Bordeaux-regio, geproduceerd door Cheval Quancard. Er zijn over het algemeen twee varianten van de witte wijn onder deze naam: een droge Bordeaux Blanc en een zoete (Moelleux) variant. Hieronder vindt u de productomschrijving van de meest voorkomende droge variant.

De Chai de Bordes Rosé is een verfijnde, droge mousserende wijn (rosé sec) afkomstig uit de beroemde Bordeaux-regio in Frankrijk. Deze wijn is een creatie van het huis Cheval Quancard, dat hiermee een eerbetoon brengt aan de rijke geschiedenis van het domein. Het is een toegankelijke, frisse wijn die ideaal is voor zonnige dagen en als aperitief.

Chai de Bordes Rouge is een klassieke rode wijn uit de beroemde Bordeaux-regio in Frankrijk, geproduceerd door Maison Cheval Quancard. Deze wijn is ontworpen om de toegankelijke charme en de traditionele stijl van Bordeaux te belichamen, en biedt veel waar voor zijn geld. De naam 'Chai de Bordes' is een eerbetoon aan de geschiedenis van het domein, dat ooit een stoeterij was ('Cheval' betekent 'paard' in het Frans), wat de band tussen het wijnhuis en dit symbool van elegantie benadrukt.

De grootste zorg wordt besteed aan de constante zoektocht naar uitmuntendheid en de beste expressie van het Terroir. Een grotere perceelselectie en een gecontroleerde vinificatie geven een frisse en verleidelijke wijn naar het imago van het label: elegant, modern, verfijnd en met een vleugje originaliteit die een beetje breekt met het klassieke imago van de Grote Wijnen van Bordeaux.

** Parker : 92-94 / 100 ** J. Robinson : 16,5 / 20 PROEFNOTITIE Le Boscq uit 2015 heeft een diepe, dichte kleur. Een geur van rode bessen en pruimen met aardse hints. De intense, elegante en complexe neus combineert een grote rijkdom aan fruit (zwart fruit) , een kruidige toets met tonen van ceder en kostbaar hout. Rijke tanninestructuur , mooi in balans. Intense en lange afdronk.

Château Angélus is een van de absolute iconen van de rechteroever van Bordeaux en behoort tot de selecte groep van Premier Grand Cru Classé A in Saint-Émilion (een status die het huis in 2012 bereikte en in 2022 vrijwillig heeft verlaten, hoewel de wijn nog steeds de topkwaliteit belichaamt). De wijngaarden liggen in een uniek 'amfitheater' aan de voet van de Saint-Émilion heuvel, wat zorgt voor een ideale, zuidelijke blootstelling en een microklimaat. De wijn staat bekend om zijn perfecte balans tussen kracht, elegantie en verfijning en zijn typerende blend met een zeer hoog aandeel Cabernet Franc naast Merlot.

Château Badette is een prachtig domein in de prestigieuze appellatie Saint-Émilion Grand Cru, dat sinds 2012 eigendom is van de Belgische familie Vandenbogaerde. De familie heeft het domein met succes naar de voorgrond gebracht, wat resulteerde in de erkenning als Saint-Émilion Grand Cru Classé (sinds 2022). De wijngaard, met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar (met percelen tot 100 jaar oud), bevindt zich op een diverse bodem van klei, kalksteen, zand en kiezel, wat zorgt voor een complexe en rijke wijn. Deze klassieke Bordeaux-wijn rijpt doorgaans 12 tot 18 maanden op eikenhouten vaten en wordt gekenmerkt door een moderne, weelderige stijl.

De vintage voor Bordeaux uit 2010 wordt over de hele linie als legendarisch erkend. Een diepe, donkere, ondoorzichtige, robijnrode kleur. De open aroma's zijn van pure, rijpe cassis & aantrekkelijk, uitnodigend, kruidig, ceder, eiken. De smaak heeft een goede concentratie, zijdezacht fruit en een goede grip. Er is een ietwat bladgroene toon aan de tannines die bijdraagt aan hun beet, vergeet het bewaarpotentieel niet. De alcohol is een beetje hoog (14,3%) maar de goede zuurgraad tilt het fruit op, benadrukt de frisse cassis-smaak in de afdronk en geeft een goede lengte.

Château Cantenac Brown 2020 is een schitterende expressie van de Margaux-appellatie en een Troisième Grand Cru Classé (3e Cru Classé) uit 1855. Deze jaargang staat bekend als een van de beste die het chateau de afgelopen jaren heeft voortgebracht, wat de recente investeringen en focus op kwaliteit onderstreept. De wijn combineert de kracht en structuur van de linkeroever met de onmiskenbare finesse en elegantie die zo kenmerkend zijn voor Margaux.

Vlotte en toegankelijke wijn met een soepele en fruitige smaak. Ontzettend stijlvol en fijn. Robijnrode kleur, aangename aroma's van rood fruit en een fijne houttoets. In de mond rond, fruitig en licht kruidig met rijpe tannines.

Château Carteau (22 hectare) is gelegen in het zuidkanton van Saint-Emilion, aan de voet van de Tertre Daugay. De familie Bertrand beheert dit domein sinds jaar en dag. Traditionele wijngaard met traditionele technieken. Van de wijnranken worden zorgvuldig een aantal trossen weggesnoeid. Een maand voor het oogsten worden de bladeren weggeknipt rond de trossen. Beide technieken worden toegepast om de kwaliteit van de druif de optimaliseren.

Château Clarke 2019 is een opvallende expressie uit de appellatie Listrac-Médoc en wordt geproduceerd door de prestigieuze Baron Edmond de Rothschild familie. Het domein staat bekend om zijn unieke terroir van klei-kalksteen (argilo-calcaire), wat uitzonderlijk goed geschikt is voor de Merlot-druif, die hier dan ook de boventoon voert. De wijn toont de perfecte balans tussen de rijkdom van het uitzonderlijke oogstjaar 2019 en de elegantie waar Clarke bekend om staat.

Château Cossieu-Coutelin is een prachtige expressie van de prestigieuze appellatie Saint-Estèphe in de Haut-Médoc, Bordeaux. Het landgoed is sinds 1977 eigendom van de familie Quancard en staat bekend om zijn vermogen om een wijn te produceren die zowel krachtig en robuust is als elegant en verfijnd, typisch voor het terroir.

Château Coutet, geclassificeerd als Premier Cru Classé in 1855, is een van de meest gerespecteerde namen in de Barsac-appellatie (onderdeel van Sauternes, Bordeaux). Deze iconische dessertwijn belichaamt de perfecte balans tussen de weelderige zoetheid van de edele rotting (Botrytis cinerea) en de kenmerkende frisheid en mineraliteit van het Barsac-terroir. De wijngaarden van Coutet rusten op een unieke kalkstenen ondergrond, wat de wijnen hun kenmerkende levendigheid en elegantie geeft die hen onderscheidt van de bredere Sauternes-appellatie.

Château Dalem 2021 is een elegante rode wijn uit de appellatie Fronsac, aan de rechteroever van Bordeaux. Het domein, dat dateert uit 1610, staat onder leiding van Brigitte Rullier-Loussert en staat bekend als een van de topproducenten van de regio. Met de jaargang 2021 heeft de wijn, mede dankzij de consultancy van de gerenommeerde oenoloog Eric Boissenot, de nadruk gelegd op puurheid, elegantie en frisheid van het fruit.

In 2010 werden alle juiste voorwaarden verenigd om een uitzonderlijke vintage te produceren. Zware regenval in de lente, gevolgd door een zeer hete zomer en een nazomer in september, zorgden voor uitstekende oogstomstandigheden. Deze vintage produceerde zeer uitgebalanceerde wijnen, met intense tonen van fruit en grote finesse. PROEFNOTITIES: Bijna zwart van kleur. De neus is zeer delicaat en krachtig tegelijk, met rood fruit, zwarte bessen, bramen, kruiden, tijm en lavendel. Het boeket is zeer elegant, rijk en rond, met vijgen, kersen, zwarte bessen en gestoofd fruit, allemaal met een grote zuurgraad. De tannines zijn aanwezig maar erg delicaat.

Château de Lionne is een vrij recent Château (2007) dat zich uitstrekt over 30 ha nabij de gemeente illats in Bordeaux. Aan het hoofd van dit Kasteel hebben steeds vrouwen aan het roer gestaan die zorgden voor het ontwikkelen van soepele, fijne en ronde wijnen.

Château de Paillet-Quancard is een klassieke en elegante rode wijn uit de Bordeaux-regio, meer bepaald de appellatie Cadillac Côtes de Bordeaux (voorheen Premières Côtes de Bordeaux). Dit château, dat eigendom is van de familie Cheval Quancard, kent een geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. De wijngaarden liggen op de hoogste klei-kalksteen en klei-grind heuvels in het dorp Paillet, wat bijdraagt aan de finesse en structuur van de wijn.

Château de Terrefort-Quancard is een klassieke rode wijn uit de prestigieuze appellatie Bordeaux Supérieur, Frankrijk. Het wijnhuis, dat sinds 1891 in handen is van de familie Quancard, staat bekend om het produceren van elegante en gestructureerde wijnen die het unieke terroir van de regio weerspiegelen. De wijngaarden liggen strategisch rond Cubzac-les-Ponts, waarbij de wijnstokken profiteren van het gematigde oceaan microklimaat en de kalkrijke bodems, doorkruist door de 45e breedtegraad.

Château de Terrefort-Quancard, eigendom van de familie Quancard sinds 1891, is een klassieke en elegante rode wijn uit de prestigieuze Bordeaux-regio. Deze wijn wordt geclassificeerd als AOC Bordeaux Supérieur, wat garant staat voor extra rijpingsvereisten en concentratie. De magnumfles van 1,5 liter is ideaal voor feestelijke gelegenheden en zorgt voor een langzamere, optimale evolutie van de wijn.

De Château de Terrefort-Quancard is een klassieke rode wijn uit de prestigieuze appellatie Bordeaux Supérieur. Dit Château, dat sinds 1891 in het bezit is van de familie Quancard, staat bekend om zijn wijnen die zowel elegantie als structuur bieden. De druiven komen van kalkhoudende bodems in de regio Cubzac-les-Ponts, die ideaal zijn voor het telen van de traditionele Bordeaux-variëteiten. Deze halve fles (37,5 cl) is ideaal voor een intiem diner of wanneer u een verfijnde Bordeaux wilt proeven zonder direct een hele fles te openen.

Château Duhart-Milon, officieel geklasseerd als Quatrième Cru Classé (Vierde Grand Cru Classé) in 1855, is eigendom van Domaines Barons de Rothschild (Lafite) en grenst aan het legendarische Château Lafite Rothschild in de appellatie Pauillac. Hoewel het een onafhankelijke entiteit is, profiteert het van de expertise en zorg van het team van Lafite, wat zorgt voor een wijn van uitzonderlijke kwaliteit die de kenmerken van dit prestigieuze terroir weerspiegelt. De wijn staat bekend om zijn elegantie, precisie en een klassieke Pauillac-structuur die hem uitstekend maakt voor rijping.

Château d'Yquem is de absolute mythe en het onbetwiste icoon onder de zoete wijnen ter wereld. Het is de enige wijn uit de hele Bordeaux-regio die tijdens de Classificatie van 1855 de prestigieuze en unieke titel van Premier Cru Supérieur Classé ontving. Deze legendarische Sauternes wordt gemaakt van druiven (hoofdzakelijk Sémillon en Sauvignon Blanc) die zijn aangetast door de 'edele rotting' (Botrytis cinerea). Dit unieke microklimaat op de hoogste heuvel van Sauternes concentreert de suikers en zuren in de druif, wat resulteert in een nectar met een ongeëvenaarde rijkdom, finesse en complexiteit.

De wijn heeft een mooie gele kleur met groene reflecties. In de neus vind je aroma's van witte perzik, bloemen en een vleugje citrus. De smaak is rond en vol, met tonen van brioche, perzik en peer. De afdronk is lang en mineraal.